无黄油大面包

无黄油大面包的做法步骤

1. 第1步.

   准备材料，把盐与面粉混合一下

2. 第2步.

   把酵母用温水40度左右溶解，相应减少牛奶量，把除了油以外的材料放入面粉揉成面团

3. 第3步.

   测试面团的湿度，要求这种状态

4. 第4步.

   取下面团手上有残留面

5. 第5步.

   倒入30g玉米油，继续揉成光滑的面团，要有耐心，把油揉进去

6. 第6步.

   揉成很光滑的面团，手感很柔软

7. 第7步.

   拿起面团用力向桌上摔，会越摔越长

8. 第8步.

   摔到一定长度，表面抹剩下的油，一点点抹

9. 第9步.

   然后对折，继续摔

10. 第10步.

    我儿子在摔

11. 第11步.

    重复摔长抹油对折，每次大概摔10次以上，摔几次就把面团重新揉成光滑，再摔，要把剩下的油全部用进去，大概15分钟就会出这种手套膜

12. 第12步.

    出膜后，揉成光滑面团放温暖处加盖发酵至2倍大

13. 第13步.

    发酵完成

14. 第14步.

    取出轻压排气整形，不要揉了

15. 第15步.

    分成3份，盖保鲜膜松弛15分钟

16. 第16步.

    松弛后，取一块，擀成方形

17. 第17步.

    中间抹油酥

18. 第18步.

    折三分之一

19. 第19步.

    再对折

20. 第20步.

    封住两头，再擀成长方形，中间抹油酥

21. 第21步.

    对折

22. 第22步.

    对折，这个擀的太用力了

23. 第23步.

    稍微擀长后长边对折揉成长条

24. 第24步.

    三块面同样操作，最后揉成长条备用，油酥过程可以省略不做

25. 第25步.

    把头捏紧，如图

26. 第26步.

    编成麻花，尾部收口收紧

27. 第27步.

    8存圆膜铺油布，放入整形

28. 第28步.

    烤箱预热2分钟断电，放入面包胚，放碗热水，二次发酵40到50分钟，我的烤箱没有发酵功能

29. 第29步.

    发酵完毕表面刷蛋液，撒芝麻

30. 第30步.

    烤箱下火120度，上火130度，烤30分钟。观察颜色，合适盖锡纸，我的烤箱30分钟颜色刚好，建议15分钟把面包转180度

31. 第31步.

    出炉后刷蜂蜜水

32. 第32步.

    很松软

33. 第33步.

    所有照片没做任何处理