10寸戚风

10寸戚风的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄糊部分的糖加入蛋黄搅拌至绵白糖融化

2. 第2步.

   加入橄榄油和水，搅拌至乳化状态。即表面像面糊一样细腻无泡。使用打蛋器顺时针逆时针慢慢搅拌，大约需要五分钟左右。

3. 第3步.

   称好的低筋粉过筛倒入蛋黄糊中搅拌均匀

4. 第4步.

   蛋清放在无油无水的盆子里，倒入几滴白醋，高速打发至出现大气泡，将蛋白糊中的绵白糖分三次倒入

5. 第5步.

   打发至打蛋器提起有尖角蛋白就打发好了

6. 第6步.

   蛋白分三次倒入蛋黄糊中，用刮刀从下向上十字的手法翻拌匀。倒入模具，烤箱调至180度预热，模具入烤箱前震一下震出气泡，模具入烤箱，上下火调低至150度，定时烤60分钟

7. 第7步.

   烤好后拿出模具在距离台面大约40厘米的高度松手让模具震一下，倒扣在烤架上，放一宿，第二天早上脱模