东北小吃 烤冷面
烤冷面，是渺渺在大连的街边夜市摊儿上吃到的。据说大东北地区才有哦。
作为南方人的我，一开始看到这神奇的方形面片放在铁板上烤，内心是崩溃的：原来面还能这么吃啊！
接过烤好的冷面后，用竹签子挑起一块儿，好吃炸了！完全颠覆了我对冷面的认知好吗？ 又Q又嫩的冷面，一面裹着煎香的鸡蛋，一面刷上了甜辣咸香的酱料，还裹着肥美的金针菇和烤肠。在大连寒风中的傍晚，吃上这一份烤冷面，瞬间让我有了食神里薛家燕吃黯然销魂饭的感觉，这么好吃的烤冷面，我回去以后吃不到该怎么办啊······
拿出我的不粘锅，把锅刷上一层油，开火热上。 放入冷面片，再滋一点儿水，好让面片不被烤干，尤其是边缘处，太干的话就硬了，影响口感。
感觉面片变柔软了，就敲一个鸡蛋上去。抄起你手边任意一个用着顺手的工具，比如汤匙，把鸡蛋搅散铺匀，要尽量让冷面的每一个角落都铺上蛋液，想想吃的时候如果有一口冷面没有鸡蛋，那冷面会多孤单。
等蛋液微微有点凝固了，就要把冷面翻个面，让鸡蛋煎香。这个步骤可是考验功夫的时候，速度要够快，冷面才能不碎。
然后刷上甜辣酱。
注意我当年从冷面摊儿上仔细观察得来的独门秘诀来了：洒上香醋和一点绵白糖。至于量，就看你们个人喜好了
放点金针菇在旁边单独烤熟后放在冷面上（或者事先用水焯熟也行），再洒上单山蘸水（这也是我的小秘方哦）。如果喜欢火腿肠的可以加上。
撒上香菜葱末，把两把各往中间卷起一点，卷成这个样子，再刷点甜辣酱上去就可以切段了。
因为我用的不粘锅，所以是装盘子里切的，如果是用铁锅的话可以锅里直接用锅铲切。