提拉米苏蛋糕卷

提拉米苏蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   ①首先制作蛋糕体部分，准备一盆60度左右的热水，将鸡蛋、细砂糖、香草精、食盐倒入打蛋盆中，将打蛋盆放于热水盆中，隔热水打发全蛋

2. 第2步.

   ②将鸡蛋隔热水打至体积膨大、颜色发白、质地浓稠、提起蛋抽头在蛋糊表面画“8”字不会消失的状态（约6-10分钟）

3. 第3步.

   ③低筋面粉过筛，筛入到蛋糊之中，用刮刀快速翻拌混合物，拌至没有面粉颗粒的状态。

4. 第4步.

   ④将融化的黄油顺着刮刀倒入到蛋糊之中，用刮刀快速将黄油拌入蛋糊之内

5. 第5步.

   ⑤烤箱预热上下火180度，烤箱中层烘烤约15分钟

6. 第6步.

   ⑥将模具取出，置于高处落下，震出热气，迅速将蛋糕体脱模，蛋糕体表面虚盖上一张油纸，防止蛋糕体变干，放在烤架上晾晾备用

7. 第7步.

   ⑦接下来制作咖啡糖水，将咖啡溶液与细砂糖混合煮沸，转至小火，慢慢熬煮咖啡液，直至溶液体积减少1/4左右

8. 第8步.

   ⑧将煮好的咖啡液放至常温，加入榛子力娇酒，搅拌均匀后放凉备用。

9. 第9步.

   ⑨接下来制作马斯卡彭夹馅，首先将细砂糖与肉桂粉混合拌匀

10. 第10步.

    ⑩将拌匀后的细砂糖与肉桂粉加入到淡奶油之中，将淡奶油打至7-8分发。

11. 第11步.

    ⑪把榛子力娇酒加入到马斯卡彭奶酪之中，用刮刀将奶酪按压至没有颗粒感的细腻状态

12. 第12步.

    ⑫将淡奶油加入到奶酪糊中，把二者混合拌匀，备用。

13. 第13步.

    ⑬放凉后的蛋糕体连同虚盖的油纸一起倒扣，揭下底部的油纸，将放凉后的咖啡糖水刷于蛋糕体表面。

14. 第14步.

    ⑭将制作好的奶酪糊均匀地涂在蛋糕体上（底部2cm不涂），借着油纸将蛋糕卷卷起，送入冰箱冷藏定型约20分钟，取出后在表面筛上一些可可粉（配方份额外），即可完成