小时候，是几户人家住一个大院里，哪家人炒回锅肉，全院都闻得到，我们小孩子常常嘴馋地要到那家人去蹭饭，即使回家要挨顿教训，也要厚着脸皮去。川菜师傅介绍回锅肉有“过门香”之称，一家炒肉，顺风香飘邻里，让人超嘴馋。四川人家都很喜欢做这道菜。
猪肉加清水煮20分钟，煮好以后放凉；
蒜苗斜着切成马耳朵形状；
猪肉切成2、3mm厚的薄片；
锅里倒适量油烧热，放猪肉和少量盐一起炒，炒到猪肉出油，可以看到猪肉有一点点焦黄；
把猪肉拨到锅的一边，放入豆瓣酱和甜面酱炒出香味，再混同猪肉，翻炒均匀；
放入生抽和白糖，翻炒均匀；
先放蒜苗杆，炒出香味；
再放蒜苗叶，把叶子炒软以后，起锅。
1、猪肉煮到刚刚熟，可以插进筷子，但比较费力。
2、加少量盐和猪肉同炒，可以让回锅肉有干香的风味。
