味蕾时光 | 炼乳脆饼

味蕾时光 | 炼乳脆饼的做法步骤

1. 第1步.

   将淡奶油250ml，白砂糖120g和水饴35g全部放入锅内。

2. 第2步.

   开中火加热，不断搅拌，50度-60度会逐渐变黄，达到100度会较易沸腾溢出（此时可转小火），为避免底部焦糊，可边搅拌边熬煮，温度到106度左右即可关火（用温度计辅助计量）。

3. 第3步.

   气泡消失后液体呈浓稠状态，炼乳制作完毕，随后装入经高温杀菌消毒（热水煮）的可密封容器，方便冷藏保存。

4. 第4步.

   取两个容器，各放入45g黄油（软化到室温状态，没有硬芯.），12g糖粉及45g制作好的炼乳，搅拌均匀。

5. 第5步.

   选其中一装有黄油的容器，筛入110g低筋面粉和10g可可粉，用筷子拌匀后，手揉成光滑的面团，作为可可味脆饼的原料。

6. 第6步.

   往另一装有黄油的容器中，筛入低筋面粉120g，用筷子拌匀后，手揉成光滑的面团，作为原味脆饼的原料。

7. 第7步.

   将两种面团捏成长方形，用手平整地压入铺好油纸的饼干模具中，面团带模具一起放入冰箱冷冻20分钟。

8. 第8步.

   从冰箱取出面团，稍稍回温后切成薄厚均匀的饼片，摆放到铺好油纸的烤盘上。

9. 第9步.

   烤箱预热160度，烤盘放到烤箱中下层，上下火烤 25分钟，然后出箱。