学生时代最爱吃的一道菜就是红烧茄子，在家里却怎么也煮不出食堂的味道，经过各种改良，各种失败，总结出了这道肉末茄子，并且得到一个真理！做红烧茄子、肉末茄子、茄子煲等等、只要是茄子就一定要炸过！！不炸过的茄子是缺少灵魂的！！
猪肉剁碎，放入一点点油、淀粉、酱油腌制。
茄子切长条形，盐水泡五分钟后沥干备用
半碗水+淀粉+盐+酱油，搅拌均匀备用
在锅里倒油，可以没过茄子为佳，开火热油，油温一定要够，大概就是你的手背放在油锅上方感觉到热气，就可以下茄子了，因为油温较高，茄子软的很快，五分钟左右，因为这时候的茄子软而不烂，要是这时候把茄子炸得过软了，等等下锅再炒的时候就变茄子糊了。把茄子沥油捞出，千万不要挤压沥油，那样茄子也会被你压烂╮(￣⊿￣")╭
炸锅里留少许油，加入蒜末姜末爆香，蒜末注意不要爆焦了，稍稍有味道飘出来就可以加入豆瓣酱，超出红油后加入刚刚腌制的猪肉，炒至变色就可以加入茄子，翻炒均匀后再加入刚刚调的酱汁，喜欢辣的这时候也可以放入辣椒一起，小火焖三到五分钟，还留有少许的酱汁时就可以起锅啦Ｏ(≧▽≦)Ｏ
茄子一定要热油炸过啊！！
由于调料都是随手放，出锅的时候可以尝下味道
豆瓣酱是有咸味的