外酥里嫩说的就是这道菜，焦黄的外皮下是细嫩雪白的银鳕肉，撕下一块放入嘴中，鲜香立刻蔓延至整个口腔，煎烤的方法可将其香味全部封于这一块小小的鱼排之中，待你将它解救。
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【春播主厨张朝辉】：厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师，负责多国政要访华期间餐饮。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜，普及中餐的传统制作方法，让您在家做出更加地道的美味中餐。
银鳕鱼切大片，用蒸鱼豉油、洋葱、香菜、盐、柠檬腌制30分钟后，吸干水分，蘸上少量生粉备用。
平底锅上火，锅中放入底油，六成热时将银鳕鱼块放入煎，煎至两面金黄即可夹出，配蒸鱼豉油食用。
成品。
1.尽量选取颜色雪白、肉质紧，有弹性的银鳕鱼购买。
2.这道菜腌制过程十分重要，在这个过程中可以去除鱼的腥味。