山药炒牛肉是我个人比较中意的一道菜，吃起来味道十分鲜美。
对于山药，大家肯定都很熟悉，它具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。
牛肉切片，洗净沥干，倒入黄酒，姜末和少量食盐，食用油，抓匀。做这一步是为了使牛肉除腥，而且不粘锅，比较滑嫩。
山药去皮，切片待用。
小火，锅内倒入食用油，等锅还没有热就放入牛肉片，这样牛肉不会粘锅，开大火炒牛肉，差不多熟了的时候倒入山药，炒一下，加点水，酌情加食盐调味，加盖焖煮一下，就可以撒葱出锅了。