泡椒仔姜蛙

泡椒仔姜蛙的做法步骤

1. 第1步.

   去头去皮去内脏的青蛙洗干净，沥干（若蛙比较大的话就拦腰切成两块）；

2. 第2步.

   豆瓣酱剁细，泡椒泡姜切碎，准备好独蒜、新鲜花椒粒、少量香料（八角、山奈、桂皮、香叶等）；

3. 第3步.

   仔姜切丝、小米辣斜切；

4. 第4步.

   热油，放入青蛙略炸一炸，定型（期间尽量少翻动）后，控油沥起；

5. 第5步.

   底油烧干水分，放入蒜粒炸至表面微黄后，依次放入豆瓣酱、泡椒、泡姜、香料翻炒出香味和红油；

6. 第6步.

   放入部分花椒粒略炒；

7. 第7步.

   掺入鲜汤或清水；

8. 第8步.

   烧开后，放入青蛙，煮至蛙肉熟透脱骨，铺上仔姜丝、小米辣断生，调盐味；

9. 第9步.

   起锅，装钵，撒香菜和香葱即可。