罗非鱼肉质细腻，鲜甜，少刺. 是一种非常适合烹饪任何菜系的淡水鱼.
因为是近年来的外来鱼种，却鲜为人知. 也就在我国西南及南部地区有养殖.
先把鱼处理好，洗净，控水. 配料：葱切段，姜切片，干辣椒 和 八角 洗干净，控干. （ 不喜欢辣椒 、八角的话，可以省略） 芡汁按照比例 醋1:糖1:生抽2:水3 调和好.
鱼身切花刀. 方便入味. 加入料酒和少许盐、姜片 腌制 15-20分钟.
锅内加入油.（大概100ml) 中火烧热. 热油时，将腌好的鱼（姜片取出）均匀地抹上干淀粉.
将鱼提起，轻轻的抖几下鱼身，抖下多余的淀粉. 待油锅烧至6-7成热时， 可以煎鱼了. 煎鱼时可以一边用锅铲在鱼身淋油，这样煎鱼的速度快一些，鱼熟得均匀些.
待鱼身煎到淡金色，鱼大概也8成熟. 将多余的油盛出，锅里只留大概 2 汤匙油（30ml 左右） 将姜片、八角、干辣椒 放入锅里爆香. 再倒入芡汁.
尽量不要翻动鱼身，以免鱼身松散. 可以用锅铲往鱼身淋芡汁. 当芡汁烧至大概剩一半时. 按照自己的口味适量加些调味料（盐，味精 或者 鸡精） 起锅前加入葱，关炉子，让炒锅的余温把葱的味道逼出来.
一道浓香四溢，营养满分，超级下饭的 “ 红烧罗非鱼” 就完成啦！ 是不是很简单. 色香味具全！ 不管是家宴或者是宴请宾客都很适合. 最主要的是，鱼刺非常少. 非常适合老人、孩子 还有不会挑鱼刺的同学们.