汤种卡仕达吐司

汤种卡仕达吐司的做法步骤

1. 第1步.

   汤种材料的蛋黄、牛奶、高粉和糖一起放入奶锅

2. 第2步.

   搅拌均匀

3. 第3步.

   开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底 加热到面糊浓稠，搅拌时出现纹路离火

4. 第4步.

   盖保鲜膜冷却到室温后放入冰箱冷藏1小时就可以使用了

5. 第5步.

   团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜 放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

6. 第6步.

   发酵至2倍大

7. 第7步.

   将发酵好的面团取出，按压排气 称重后等分为三份 滚圆后盖保鲜膜松弛15-20分钟

8. 第8步.

   取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆

9. 第9步.

   盖保鲜膜松弛15分钟左右

10. 第10步.

    再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉

11. 第11步.

    自上而下卷起

12. 第12步.

    放入450克吐司盒

13. 第13步.

    放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满

14. 第14步.

    放入提前预热的烤箱中下层 上下管180度烘烤5分钟转170度继续烘烤35分 顶部上色要及时盖锡纸

15. 第15步.

    出炉马上脱模至冷却架放凉即可