手套膜

手套膜的做法步骤

1. 第1步.

   面团揉到表面光滑，不会产生裂痕。这是户外拍的状态。

2. 第2步.

   室内光源下的面团。

3. 第3步.

   手套膜状态，很有韧性，我的指甲有点长了，可是膜韧性很好，并不会被指甲轻易戳破。

4. 第4步.

   不要追求过于薄的膜。一旦你可以通过膜清晰的看到指纹，表示你的面团已经开始断筋。面团的筋度已经不能支撑二次发酵。

5. 第5步.

   这张图可以清楚看到面团被拉开成膜后絮状的组织。