江南春天必喝的一种汤，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
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【春播主厨张朝辉】：厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师，负责多国政要访华期间餐饮。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜，普及中餐的传统制作方法，让您在家做出更加地道的美味中餐。
五花肉清洗干净后切成小块备用，葱姜切片、鲜冬笋剥去外皮切片。
将洗净的五花肉，先过沸水汆去血水，再反复冲洗，沥干水分。
处理过的五花肉、拍散的姜块和部分冬笋片一起放入大砂锅，加入适量的水（没过所有的食材），先大火煮沸，再改小火炖汤。
五十分钟后汤汁炖出白色，加入切好的冬笋片、豆皮，出锅前加少许胡椒粉。
“腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思