工作日的快手菜
①小碗内装豆粉，适量清水调成水淀粉。猪肉丝洗净血水后沥干，加入水淀粉，抓匀备用。 ②胡萝卜去皮切丝备用。 ③蒜切末或压蒜器压成蒜蓉。 ④新鲜小米辣斜切成丝，干红辣椒切段，备好花椒。
热锅下油，大火油热后改小火，加入花椒、干红辣椒、小米辣、蒜末，中小火翻炒出香。
猪肉丝下锅，迅速将肉丝炒散，避免高温粘连，炒至肉丝变色。
加入胡萝卜丝。如果胡萝卜不是特别新鲜有点干的话，可以加入少量水。 盐适量，翻炒均匀。为了色泽好看可以加入一勺老抽。 待胡萝卜变软即可装盘，撒上一点葱花装饰。
①干红辣椒平日里可以多准备一些切段，放入瓶中备用，使用时就不必再切段了（因为会辣手）。
②小米辣可以多买一点，存于冰箱冷冻室，使用时淋水即可快速解冻。
③菜谱里介绍的做法较辣，不喜辣的话可以把干红辣椒、小米辣替换为郫县豆瓣或者风味豆豉，做法是一样的，口味比较鲜香家常。