水饴版牛轧糖 室温17度 熬糖140度记录

水饴版牛轧糖 室温17度 熬糖140度记录的做法步骤

1. 第1步.

   180度烤花生20分钟

2. 第2步.

   脱皮后 放烤箱80度保温

3. 第3步.

   将A料混合 小火煮至120度 继续小火煮

4. 第4步.

   熬糖的同时用5g糖个蛋清打至硬性打发备用

5. 第5步.

   糖熬至140度熄火

6. 第6步.

   缓缓将糖浆加入打发蛋白中，用电动打蛋器高速搅打混合。将打蛋盆放入热水盆中保温，分两次加入隔水融化的黄油，高速打发均匀。

7. 第7步.

   加入奶粉

8. 第8步.

   加用刮刀拌匀

9. 第9步.

   加入保温至温热的花生，稍混合。

10. 第10步.

    将所有材料转移到硅胶垫上，反复折叠，压实。

11. 第11步.

    用擀面杖和刮板整形，晾凉至常温。

12. 第12步.

    用刀把糖块切割成5×1.5×1大小，再用糖纸包起

13. 第13步.

    有嚼劲，完全不粘牙

14. 第14步.

    送人也好看