蒜头酱应该所有的福州人都不陌生，几瓣蒜切成蒜米，酱油米醋白糖，点个白灼虾，饺子蘸碟，炒兴化粉的浇头。世界各地都能找到的食材，到哪里都是家里的味道。
这个菜谱的主角是蒜头酱，只要是我不知道要做什么蘸碟的时候，我就会做这个，蒜的辛辣，醋的开胃，酱油的鲜，糖的提味。放些老干妈，或者新鲜小米椒，或者辣椒油，或清新，或丰腴。
这道下酒小菜，做起来大约也就10分钟，温个酒，喝一杯解乏。
蒜泥，酱油，白糖调匀。蒜本身就有辛辣味，非常提味。
红螺洗尽，烧开水，下两片姜，焯1分钟，冲冷水，取出螺肉
去掉内脏，切片
蘸蒜头酱同食