煎烤三文鱼腩，皮脆外焦里嫩，蒜瓣似的鱼肉片熟而不柴多汁，分享我的方法。
三文鱼去除鱼鳞，冲洗沥除水份。在鱼皮的另一面用刀划一个井字，在厚处划，深度为鱼厚度的一半。少许酒、适量盐抹匀鱼块，腌制1小时左右。
将三文鱼用厨房纸去除水份，用适量烹饪油抹匀。
平底不沾锅加热5-6成热，锅底涂抹些许烹饪鱼，将有皮的鱼的一面放入锅煎烤至金黄色，再将鱼的另外三面也煎烤至略焦。
1）锅很重要，可让你容易烹饪。2）煎有鱼皮一面的时候，火候中等偏略大，等鱼皮里的油煎出，呈略金黄时，要调小火候。3）煎烤时要翻面几次并观察鱼肉的颜色，红色变成不透明状就是熟了。4）看似简单的煎烤，要把鱼肉烹饪到熟而不柴，掌控好火候和时间是关键，如果一次效果不够理想，多试做几次就OK咯。
