西葫芦本身味道比较淡，清炒或者煎，只会使其更寡淡。但是通过提前盐渍，不仅可以提取更多的口味，还能明显的改变其口感。
西葫芦切丝，不要太细，和图中差不多即可
西葫芦丝放入碗中，捏一小撮盐，符合你正常口味的那么多盐，不需要太多。
用手把盐和西葫芦丝搅拌均匀，用手可以充分感受盐的均匀程度。
放置10-15分钟左右，时间不宜太长，析出太多的水分会使口感变柴。 同时，把蒜末和葱末混合进柠檬汁里，放在一旁备用。
时间到了后，碗底会有一些水，不会很多，直接留在碗里，不影响味道。
把柠檬混合汁倒进碗里，洒一点研磨胡椒粉。搅拌均匀即可。
1.盐渍不是为了使它变咸，而是要通过渗透，提取细胞膜里的水和食物香气。
2.用柠檬汁，比米醋的味道淡，口感搭配度刚刚好
3.不要放橄榄油或者芝麻油之类的油，这两类油的味道都很重。
4.吃的不是调味料的味道，而是通过合理的配比调味，来凸显食物本身的味道。