轻乳酪

轻乳酪的做法步骤

1. 第1步.

   奶油奶酪加牛奶隔水加热至融化，用手持打蛋器搅拌至顺滑

2. 第2步.

   分蛋，将蛋黄逐个加入奶油奶酪糊中搅拌均匀

3. 第3步.

   黄油在室温软化后隔水融化，略放凉后加入奶油奶酪糊搅拌均匀

4. 第4步.

   筛入低粉，玉米淀粉，用翻拌棒翻拌均匀，不要过度搅拌，以免起筋

5. 第5步.

   将奶油奶酪糊过筛，这里加了过筛的步骤，是为了过滤掉搅拌时进入的大气泡

6. 第6步.

   打发蛋白，打至有光泽，可以拉出鸟嘴弯钩，注意不要过度打发

7. 第7步.

   取三分之一蛋白至奶酪糊中翻拌均匀

8. 第8步.

   将拌匀的奶酪糊倒回蛋白霜，继续翻拌均匀

9. 第9步.

   用搅拌棒轻轻滑一下奶酪糊的表面，有划痕但不消失的奶酪糊状态刚刚好

10. 第10步.

    倒入模具，最好在模具底下铺油纸以方便脱模

11. 第11步.

    烤箱烤盘加水放入底层，烤箱上下150度预热

12. 第12步.

    入烤箱上下150度烤70分钟

13. 第13步.

    冷却放凉后入冰箱冷藏