这是在菏泽餐馆吃的一道菜，很合我口味。仔细揣摩了用料，又根据自己的经验进行改进，做了这道麻酱烧公鸡。
此菜鲜香浓郁，尤其是汤汁，可以说是此菜之精华。
鸡剁块。请忽视看相。本地土鸡骨头太硬，我使出吃奶的劲，还是剁了个七零八落的。无所谓了反正都要进到肚子里。
锅中加油，加入花椒大茴，拍一下的姜块。爆香后，倒入鸡，大火翻炒，炒至鸡皮变黄，水分收干时，倒入料酒两勺去腥。
加入开水，没过鸡块。
倒入砂锅中，大火炖开后，转至小火慢炖。
待鸡块软烂时，大火收汁。加入切好的葱段，蒜片，姜片，拌匀。
加入海天柱候酱2/3大汤勺，没有用耗油代替。加入麻酱一大汤勺。老抽两汤匙，生抽一汤匙。盐适量。
大火收汁，但是汤汁不要收到过少，只是利用大火入味。出锅前加入醋一汤匙，蒜苗，芫荽适量。