春末，香椿芽要下市了。为了那一抹清新奇香，香椿酱应该是最温柔的挽留吧。如果爱一个人，能把她的味道意念成酱，在平淡的流年里慢慢品味，那也就情义圆满了。
| 香椿芽 | 250g |
| 盐 | 2小勺 |
| 油 | 适量 |
香椿芽去除老蒂头洗净，入沸水锅烫1分钟（这一步很重要，可以去除香椿芽中大量的亚硝酸盐）。颜色变翠绿后捞起沥干。多余的香椿芽可以入冰箱冷冻，需要时取出解冻即可，不影响口感。
香椿芽挤干水分，切细碎后倒入搅拌机，加1小勺盐，1勺油，搅打成泥。根据口味再加1小勺盐（比平时烧菜要略咸），打匀。香椿酱装瓶，最上层淋1勺油封口。入冰箱冷藏保存。
香椿芽一定要过沸水，香椿芽一定要过沸水，香椿芽一定要过沸水。重要的事情说三遍！！！香椿酱可以用来拌面拌凉菜佐食调味。