姜切片、葱切丝
鲈鱼清洗干净，在鱼身两面上均匀地划几刀。抹少许盐，再倒上适量的料酒腌10分钟。盘上铺少许姜片，将鱼放在姜片上，在鱼的每个刀口处及鱼肚里也放上少许姜片和葱丝
锅中放入水大火烧开，待蒸汽上来以后。将鱼放入锅中。大火蒸10分钟。
将鱼取出换新盘，挑出蒸制时的姜片和葱丝，在鱼身上重新撒葱丝和香菜。淋上蒸鱼豉油。另起一锅，锅中倒适量的油烧热后，趁热浇在鱼身上即可。
1.鱼入锅蒸的时间不亦过长，常温下一般500克左右的鱼开水锅大火8-10分钟足够，太久肉就老了。
2.如果没有蒸鱼豉油用味极鲜酱油代替也行。
3.蒸好鱼后我换了鱼盘，如不换盘则需将蒸出的汤汁倒掉。
4.蒸鱼豉油本身就含盐，提前腌鱼时不要加太多的盐。