干炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粤菜。广东地区的特色传统小吃之一。于清末民初年间发明。
河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入芡汁的湿炒，和不加芡汁的干炒。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。菜品讲究镬气和均匀上色，广东正宗做法一般不放洋葱和大葱等辛辣配料，以免“抢”了原味。
材料备好，牛肉切好用油盐生粉腌制；以生抽老抽盐糖配制好酱汁。
烧油镬，牛肉炒至5成熟，盛起。放入河粉以筷子猛火翻炒，再倒入牛肉同炒，期间倒入酱汁上色调味，然后放入芽菜炒至断生，最后加入葱段翻炒出锅。
应该选择新鲜纯白色、干净、不透明的河粉。