川味红烧鱼

川味红烧鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鱼去鳞去腮，掏洗干净。加料酒去腥味，摸盐腌制10分钟入味儿。

2. 第2步.

   葱切段，姜切丝，蒜切片。青红辣椒切小段，根据个人吃辣程度增减。

3. 第3步.

   切葱花，切鱼香菜。盛盘时备用。

4. 第4步.

   鱼沥干酒水，鱼皮摸上蛋清。防粘锅。

5. 第5步.

   热油，加少量盐防粘锅。转小火准备煎鱼。

6. 第6步.

   晃动炒锅煎鱼，鱼身可滑动时翻面煎。

7. 第7步.

   鱼煎好捞起备用。

8. 第8步.

   加花椒，下葱姜蒜爆香。

9. 第9步.

   加郫县豆瓣，下青红辣椒翻炒。

10. 第10步.

    加盐，翻炒均匀。

11. 第11步.

    下鱼加适量水至鱼身，大火烧开将鱼煮透。

12. 第12步.

    鱼块大，可将汤汁淋在鱼身上。大火继续收汁。

13. 第13步.

    使用淀粉勾芡，让调料通过淀粉膨化附着在鱼肉上。

14. 第14步.

    起锅装盘，撒上葱花香菜。

15. 第15步.

    淋上酱汁，大功告成。