云南鲜花饼

云南鲜花饼的做法步骤

1. 第1步.

   首先，鲜花的选择。一定是要食用玫瑰，而非观赏的那种红玫瑰！！！就是图片上方那个而不是下方那个。这个非常重要，云南的食用玫瑰非常非常香，平时菜市场买一袋回家做鲜花饼，一个厨房都会充斥着浓郁的玫瑰味，而观赏红玫瑰香味基本没用，完全不可相提并论。食用玫瑰是水红色，而非大红色。外省的朋友买不到鲜花可以淘宝，有真空包装的鲜花瓣，也可以用，找一家评价好的店。以上两张图片均摘自网络。

2. 第2步.

   称好的面放操作台上，小料加进去

3. 第3步.

   加一点水，先把小料化开至无颗粒，然后把周围的面粉拨一点进去

4. 第4步.

   调浆，用手混合至有点起筋

5. 第5步.

   加入精炼油，开始揉，揉一下加一点点水，直至比较柔软，边揉边加水面也更容易起筋

6. 第6步.

   使劲揉，揉成这样要起筋，否则一擀一包就破了

7. 第7步.

   揉好的油皮用保鲜膜包着醒一下，然后可以准备其它东西

8. 第8步.

   现在制作酥。把酥的油和面混合，搓揉顺滑，但不要过度搓揉，否则会软了不好包

9. 第9步.

   揉成这样的条状。

10. 第10步.

    分成15份，每份差不多16克

11. 第11步.

    现在可以做馅儿了。对！就是它，水红色玫瑰花！！在菜市场直接买的基本都是一朵一朵花的，把花朵外面几片不好的花瓣摘了扔了，里面干净新鲜的花瓣摘下来放在操作台上，这个花是食用的，种植时候不喷洒农药啥的，所以不要洗，不要洗，不要洗！重要的事说三遍

12. 第12步.

    把挑拣好的花瓣用刀随便切几下，稍微小点，然后放糖，熟面，膨化米粉，奶油，精炼油。其中先把除精炼油以外的材料混合，最后边加精炼油边混合，至可以粘合不会散为止

13. 第13步.

    用手大概搓揉一下，就图就可以了，不要搓揉到花蔫了

14. 第14步.

    馅准备好了就可以擀酥了，如图，把油皮均分为15份，每份36克。把酥包在油皮里，用虎口收着捏紧，收口朝下放在操作台上，如图上方那个。

15. 第15步.

    把包好的剂子用手按一下，再用擀面杖上下擀成如图形状

16. 第16步.

    对折

17. 第17步.

    再擀开一点

18. 第18步.

    由一边向另一边卷，卷成调

19. 第19步.

    每个中间切一刀，成两份。把两头往中间按

20. 第20步.

    用手把面皮按扁一点，放入点馅儿，多少看个人喜好，但要包得起来，否则太多了爆馅儿，太少了凹陷。最后用虎口收紧，收口朝下，再用手按扁一点，放烤盘里，表面刷全蛋液，就可以放烤箱了开始烤制了

21. 第21步.

    每个烤箱烤制时间不同，我的差不多180度，时间看饼烤制的程度而定

22. 第22步.

    可以开吃了，味道很好，自己的用料好，比外面卖的好吃，皮简直酥的掉渣，而且层次分明。