鄱阳湖特产银鱼，该鱼通体透明，肉鲜味美，含有大量的维生素和种类丰富的蛋白质，具有润肺，补肾壮阳，滋阴等功效。为历代上等贡品，被誉为水中人参。青椒炒银鱼，在保持银鱼营养价值的同时，再加入绿色蔬菜，是一道在江西非常经典的农家炒菜。
热锅加少许油，待油六成热后，加入少许姜丝
银鱼提前温水浸泡十分钟，捞出备用。待姜丝出味以后，倒入银鱼，煸炒片刻
加入青椒，继续煸炒
再加入小米椒，继续煸炒
煸炒四分钟左右，加入味极鲜酱油少许，使得菜品的颜色更鲜艳。
出锅。一份美味的青椒炒银鱼就做好了。
银鱼要提前用温水浸泡十几分钟，可使鱼的口感更松软。浸泡时间不易太久，否者鱼肉的鲜美会被浸洗掉！