圆茄子切成条，洒少许盐腌出水。十分钟左右把茄子中的水分攥出来，放在微波炉里打8分钟。粉丝用热水泡一个小时左右。
葱白和姜用一个拇指的宽度，蒜用半头。全都切成碎末，这样吃的时候不至于挑出来。
热锅凉油，油放一个锅底的量即可。放入葱姜蒜沫爆香，倒入一勺豆瓣辣酱，醋、生抽、老抽、糖都是一勺。然后倒入茄子翻炒，根据个人口味放点盐调味。
茄子软烂之后放入粉丝，热水泡过的粉丝已经很软，翻炒几下和茄子拌匀即可出锅！
葱姜蒜对人体非常好，切成碎末可以均匀的挂在茄子上，吃起来也不会特别明显。
如果茄子多，调料可以调整，也可以酌情加入水。