牛皮菜和胡豆都是时令蔬菜。
小时候皇太后告诉我说，牛皮菜是喂🐷的……😓所以家里几乎不吃。
偶然的一次在餐馆吃饭，老板娘跟我很熟悉，推荐了这道开胃小菜。吃完后念念不忘……所以自己买来做了。
胡豆，牛皮菜洗净。牛皮菜用手撕碎，成条状即可。
烧水，将胡豆放下水焯。
胡豆焯3分钟左右，放下牛皮菜，一起焯水。牛皮菜完全熟以后捞出。沥水，冷却。
完全冷却下来的菜才可以开始凉拌，第一步，看过凉拌鱼腥草的朋友应该记得，是把大蒜用压蒜器压碎，放进拌菜碗里。
接着依次加进：酱油，醋，鸡精（可有可无），白糖，藤椒油，辣椒油适量哟……记得用黄豆酱油即可，不要用老抽或者生抽，那味道都不一样的！
接下来戴上一次性手套，拌匀。
最后当然是找个貌美的盘子，装盘。在这样春季或者夏季的夜晚，拌个小菜，吃个饼子／馒头，或者一碗清粥……那都四幸福！😌
凉拌菜的精华，就是甜酸辣！😏