[土豆花] - 仿原麦山丘

[土豆花] - 仿原麦山丘的做法步骤

1. 第1步.

   老面原料混合后，在冰箱发酵15小时后可用，我使用密封罐，减少酸味产生。我用了24小时，结果有点发酵过度。

2. 第2步.

   第二天，老面和面团的原料混合，揉至扩展阶段，面团非常粘手，切忌水放得过多。

3. 第3步.

   在25-27度下发酵至两倍，大约一个半至两小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。我所在的沈阳室温是18度，我将面团放入烤箱中，盖上保鲜膜，旁边放杯开水，温度测量25度。

4. 第4步.

   第一次发酵面团的过程中可以处理土豆馅料，土豆去皮切块。刷油撒胡椒、姜粉、盐，锡纸刷油放土豆（顶部不要包住），放入烤箱200度烤至外皮有点焦熟，大约15分钟。调料的浓度不要太淡，不然面包做好后会偏淡。

5. 第5步.

   取出面团，轻柔、快速压扁排出空气（不要用擀面杖）。 分成两个等量的面团，中间醒15分钟（盖保鲜膜，与面团保持一定空隙)。

6. 第6步.

   取面团，用擀面杖擀成圆形，放上烤熟的土豆小块和奶酪小块。

7. 第7步.

   滚圆，开口一定要向下，顶部不要太薄，否则烘烤过程中很容易开裂。

8. 第8步.

   放入烤箱在35度左右发酵两倍大，达到手指戳会缓慢回弹，约一小时。同样我在旁边放了一杯开水，但整个过程，开过三次发酵档，每次30秒，不然温度提不到35度。慎调

9. 第9步.

   预热烤箱，上下200度。撒粉用刀片划大十字，再如图画小十字。

10. 第10步.

    放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。