这腊（xī là 同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。这是老爸在乡里自己用米糖薰的腊肉、特别的香、一直是我的最爱！下面来告诉你怎么炒腊肉吧！
腊肉先放锅里加入水煮透，洗净切片、青椒切成如图所示形状（就是斜着切了）、蒜籽切片、调好淀粉备用（淀粉加温水拌匀）
热锅放入腊肉，炒出部分油（不会那么油腻了）
捞出沥油备用，不要炒太干，不然会太硬咬不动
热锅倒入腊肉里的油（少量）、加入蒜片
倒入青椒、盐，炒至七分熟倒入沥干油的腊肉
加入味精、酱油，勾芡翻炒均匀出锅
腊肉如果腌太咸的话、最好切片之后再入锅水煮一遍沥干
用两根新鲜的大蒜代替蒜子效果更佳