布里欧修

布里欧修的做法步骤

1. 第1步.

   取一大匙牛奶，加入干酵母使它溶解。料理盆中放入砂糖和海盐，然后加入剩下的牛奶跟鸡蛋，用橡胶铲打散溶解。

2. 第2步.

   加入高筋面粉及溶解的酵母，用手混匀。

3. 第3步.

   揉捏面团 把面团混合均匀后，拿到操作台上，若有粘在料理盆上的面团，可用刮板刮除下来，然后将黄油分几次慢慢加入面团中。

4. 第4步.

   以P.17的软式法国面包做法2～3，不停揉捏面团直到面团表面变得光滑为止。揉捏完成后的温度以28℃为佳。

5. 第5步.

   放入冰箱进行第一次发酵 在薄薄涂上一层酥油的烤盘上，平整放上面团，用保鲜膜将面团整个覆盖住，接着用塑料袋将烤盘轻轻包起，放入冰箱一晚，让面团进行第一次发酵。右侧照片是发酵前，左侧则是发酵后的面团。

6. 第6步.

   分割滚圆，然后进行醒面 把面团从塑料袋中取出，并将保鲜膜轻轻地剥开，面团放到操作台上，用手轻轻揉捏，直到面团的温度恢复至室温（25～28℃）。用刮刀或刮板切下4个30g大小的面团，轻轻揉成圆形，这就是小型布里欧修面包的面团。剩下的面团就用来做大型布里欧修，先将其揉成圆形后再稍微压平，放在操作台上，按照顺序一层层盖上帆布（或较厚的布）、用力拧干的湿布、保鲜膜（或塑料袋），放置约10分钟进行醒面。趁着醒面空当，先在模子里涂上薄薄一层酥油。

7. 第7步.

   成形 将面团一个一个放在手心轻轻地压平排气。接着将小型面团一个一个重新揉圆。

8. 第8步.

   将又大又圆的大型布里欧修面团放进模子，把较小的圆形面团叠在上方，用手指把较小的面团压入，让两个面团粘合在一起。

9. 第9步.

   最后发酵、烘烤 将大小两种尺寸的面团按照顺序一层层盖上帆布（或较厚的布）、用力拧干的湿布、保鲜膜（或塑料袋），在约30℃的环境下放置70～80分钟，进行最后发酵。图中是小面团已经发酵完成、大面团则尚未完成的状态。将小面团放在烤盘上，以预热180℃烤箱烘烤10～12分钟，大面团则烘烤25～30分钟。