鲜蚕豆，只在每年开春时结果，藏在豆荚里的豆瓣，圆润温软。袁枚在《随园食单》里说:“新蚕豆之嫩者,以腔芥菜炒之,甚妙。随采随食方佳。”
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【春播主厨李冬】：北京瑜舍酒店中餐行政总厨，从事厨师工作二十二年，师从多位香港名厨。多次负责泰国公主、芬兰总统等外国元首访华的宴会接待工作。李师傅曾获得Time out 2015年度中国最佳厨师及Style life2016年度中国最佳厨师的殊荣。
将鲜蚕豆剥皮，虾仁洗净控水，葱、姜切末。
将洗好的虾仁用生粉、油浆好
锅中做水，水烧开后加盐少许，下蚕豆焯一下，淋少许油，盛出备用。
将锅烧热，加少量油将虾仁煎至八分熟，盛出备用.
将锅烧热，倒油加入葱、姜碎炝锅。
依次放入蚕豆、虾仁翻炒，勾芡出锅即可。
鲜蚕豆要焯一下，去除豆腥味。