一颗鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。蛋黄加面粉，水和成光滑面团，放于密闭容器中醒发一小时以上。面团和得稍硬，包出来的饺子会更筋道。
韭菜摘净，洗干净，沥干水分。
猪肉三分肥七分瘦，剁成肉馅，加葱姜，盐，五香粉，酱油，刚才的一个鸡蛋清，拌匀腌制一会。
韭菜切碎，加入肉馅，加适量花生油，拌匀。如不够咸，加适量盐调味。我加了一个青椒，使肉馅更湿润一些。
面团切成大小合适的剂子，擀成中间厚边上薄的面皮。加适量馅，包成饺子。
排排坐。
锅里坐水，烧开后下饺子，水沸后加适量凉水，三开后就熟了。水里加一点盐，饺子也不容易煮烂。
春韭很鲜，这是属于春天的清新的味道。