凤梨酥，其实通俗点，就是菠萝酥，馅主要是用菠萝，不过还得加上冬瓜，为了增加瓜肉纤维。商家为了图利润，把菠萝的比例压得极低，也许，你买到的，只是“冬瓜酥”了。
现在，菠萝正当季，凤梨酥就成了最应景的小点心了。自己试试，把菠萝比例提高，做一款名符其实的“凤梨酥”吧。
首先自己制作凤梨馅，（买了凤梨馅的可以直接从第7步开始。）菠萝切小块用淡盐水浸泡10分钟；
冬瓜去皮切小块，放到锅里加水煮至透明色；
过滤水后将煮熟的冬瓜和泡好的菠萝一起放入搅拌机中, 搅拌成泥备用；
将菠萝和冬瓜的混合泥倒入锅中煮； 加入白糖和麦芽糖一起搅拌。
大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解，炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型；
炒到金黄色状态，凤梨馅就做好啦，盛出来放在碗里，冷却后使用。
黄油软化后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发至颜色变白；分次的少量的加入全蛋液；继续打至蛋液吸收，呈如图羽毛状。
奶粉与面粉混合过筛，拌入。
拌匀，使粉类和黄油完全混合，酥皮面团就做好了。
将外层面团分为每剂15克的小剂，凤梨馅分为15克一小剂
取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。封口，搓圆。
沾一圈奶粉然后放入模具中，手巧的话可以直接用刀整成方块形。
烤箱175度，15分钟左右，出炉冷却。刚冷却的凤梨酥，外皮口感略酥脆，如果能密封放置2个小时，口感会更好。
关于包馅， 是做好凤梨酥的一个重点，凤梨馅比较粘软，而酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。皮和馅按1:1的比例来包会比较容易，熟练以后，改回2:3，这样“薄皮大馅”的凤梨酥，才更加诱人可口哈。