鲩鱼虽然不如鲫鱼鲜嫩，但是刺少，烹饪得当，也是味道鲜美。
鲩鱼从鱼背开刀剖，平铺盘中，鱼身斜切口三四刀，以便入味，保证蒸时完整不变形。 鱼身下放少许生姜和葱段，去腥味。 剁椒均匀铺于鱼身，放几片姜在鱼身上，腌制十五分钟。 上锅蒸十分钟左右，见鱼眼完全突出脱落，或用筷子插一下，一通到底，鱼即熟，起锅。 挑出鱼身上的姜片，这样鱼显得美观。 淋上蒸鱼豉油（生抽也可），洒上葱花，蒜末（视个人口味）。 淋上热油。 完成！
1、一定要从鱼身斜开几刀，这样鱼才不会蒸的翘起变形。
2、剁椒用超市卖的罐装剁椒，剁椒自有咸味，不用放盐
3、把握蒸鱼火候，这是保证蒸鱼鲜嫩的关键。