韭菜盒子清乾隆年间，袁枚所著《隋园食单》对韭菜盒的制法就有记载。南通制作韭菜盒子历史悠久。今之韭菜盒制法大有改进，沸火汤面皮，淀粉充分糊化，大量吸水，油炸后，表面酥微脆，内里软白嫩。也是陕西特色小吃之一
韭菜洗净，控干水分切成细末备用。
面粉放大盘子里，洒点盐，拌匀后，放1碗水和鸡蛋，用筷子搅拌均匀然后揉成光滑的面团，盖上盖子醒半小时。
把鸡蛋打到碗里绞碎备用（三个鸡蛋黄，其中有两个是双黄蛋哦。）
锅烧上热油后，全部倒出留锅底一层。（等待热油冷却）鸡蛋放入锅内一直搅，不让成大块，炒好后备用哦！
韭菜末中放入凉的热油，加入摊好的鸡蛋末和适当的盐搅拌！
醒好的面，擀成蒸饺大小的剂子。
放入适当的陷捏好花边，就等着下锅喽。
煎到两面金黄即可乘出装盘。
1.要用热油拌韭菜哦而且要晾凉了才可以
2.用热油拌韭菜后，油把韭菜的切口都堵住，再放盐的时候就不会控出水来了呢！
3.炒鸡蛋的时候不停的搅动鸡蛋，就会变得很碎不用再用刀切了哦，切菜板和菜刀也不会油腻腻的
4.皮要薄一些这样很酥脆，要小火更好哦!