酸奶戚风

酸奶戚风的做法步骤

1. 第1步.

   酸奶里加入玉米油搅拌均匀，筛入低筋粉

2. 第2步.

   加入分离好的蛋黄，搅拌均匀

3. 第3步.

   面糊搅拌好是这样的，不要过度搅拌，以免起筋

4. 第4步.

   蛋白里加入柠檬汁，打搅。（蛋白盆一定要是无油无水）这个时候预热烤箱145度

5. 第5步.

   打发成鱼眼状加入1/3白糖，继续打发。（白糖分三次加入，这是第一次）

6. 第6步.

   蛋白打搅到稍有纹路，加入第二次白糖。

7. 第7步.

   蛋白打搅到比较细腻状，加入第三次白糖。

8. 第8步.

   注意，整个蛋白打发の过程控制在4分到4分半钟。最后蛋白打发到干性发泡，即提起打蛋头有直立の小尖角。

9. 第9步.

   把1/3蛋白加入蛋黄面糊里，用“N”字型翻拌均匀。注意刮刀要从底下翻拌上来，以免面糊底部残留翻拌不均匀

10. 第10步.

    然后把翻拌好的蛋黄面糊全都倒进蛋白里，用同样的手法翻拌均匀。注意不要翻拌过度，防止蛋白消泡

11. 第11步.

    将翻拌好的面糊倒入容器里，注意容器一定要无油无水，不然戚风是爬不起来の。（我用的6寸模，有点装多了，面糊加到7成就够了）

12. 第12步.

    放入预热好的烤箱，中下层145度55分钟。这个根据每个人的烤箱自己控制，每个烤箱的脾气不一样哦。

13. 第13步.

    出炉后垂直从高约30cm处扔下蛋糕，震出热气，然后马上倒扣放凉。等完全凉透后徒手脱模。

14. 第14步.

    多余的面糊做了三个cupcake，配上昨天做的榴莲冰激凌，完美~🙄🙄