品一杯热茶，尝一口浓郁的蔓越莓饼干，午后的小确幸，确实简单~，参照了Tinrry的方子，零差评哦~
黄油室温软化成膏状，也就是用手轻轻就可以在黄油上戳出一个洞。如果天气比较暖和，冷藏好的黄油室温软化两个小时左右就差不多了；如果室温不高，可以用微波炉调快速解冻档，大概40~60秒左右就可以了，具体要看黄油量以及当时黄油的温度。如果黄油融化了，需要放回冰箱让它重新凝固。
黄油准备好后，将糖粉过筛，加入黄油中。糖粉过筛是为了方便和黄油融合。不建议在这里使用细砂糖，具体会在最后说明。
将糖粉与黄油搅拌均匀，直至完全看不见糖粉为止，注意将盆边和底部的糖粉也要混合进黄油中。
将鸡蛋打散，先倒入一半的鸡蛋液。用电动打蛋器开最低档，将鸡蛋液与黄油混合均匀，直至看不见鸡蛋液为止。这时，再倒入剩下的鸡蛋液，同样用电动打蛋器搅拌均匀，直至看不到鸡蛋液为止，大家要注意翻看底部，看是否还有鸡蛋液残留。
将蔓越莓干用料理机打碎并倒入黄油中，如果没有料理机，可以用刀切碎。
底筋面粉过筛后，也倒入盆中，用切拌的手法将黄油、蔓越莓干和面粉充分搅匀，直至看不到面粉为止，这个时候要耐心一些，黄油慢慢就会将面粉吸收干净的，我做饼干的时候，天气比较热，黄油比较容易吸收，大概用了3分钟左右；如果是冬天，可以将盆在温水（约30度）放着搅拌几下，等碰壁有点温度，就拿出来继续搅拌。搅拌时间不能太长，以免面粉起筋。
接下来我们要开始塑形。准备一张油纸，放上一些混合好的面糊。提起油纸的两条长边，将面糊和油纸捏出一个大致的长条放入塑形器中，再利用两边的油纸将面糊表面压平，最后将两边的面糊压平，就可以将饼干塑成长方体。
塑形好的饼干面糊比较软，迅速用油纸包好成糖果庄放入冰箱冷藏至少半小时，这样方便后面我们将饼干切片。
半小时后，将烤箱上下火150度，预热至少十分钟。然后将面糊取出，揭开油纸，这时候会发现饼干面糊变硬，取一把刀，切成宽度约为1cm左右的片状。一开始有点难切，后面黄油开始融化，面糊会挺滑手的，切的时候要小心。
在烤盘上铺上一张油纸，将饼干放在烤盘上，注意饼干之间要留一定间距，以免烤制时饼干膨胀而粘在一起。
将饼干和烤盘一起放入烤箱中层，上下火150度烘烤约15分钟，饼干表面出现金黄色即可，如果担心饼干不熟，可以将饼干切开两半，如果里面饼干的颜色和外面的是一样的，代表饼干已经熟透了。刚出炉的蔓越莓饼干摸上去是软的，这是正常的，等它放凉了，就会变得酥松。
1.经常有人问能不能用白砂糖替代糖粉。我个人建议最好不要。糖粉和白砂糖的作用都是增加甜味，但是糖粉更加细腻，更容易和黄油混合，而将白砂糖融化在黄油中，需要较长时间，长时间搅拌可能会使黄油打发。
2.鸡蛋液一定要分次加入，是为了避免油水分离，而且一定要将第一次的鸡蛋液全部搅拌均匀后，才能加入第二次的鸡蛋液。用电动打蛋器也是为了不让黄油打发。
3.这次我们一定要使用底筋面粉，可以让饼干更加酥松，如果用中筋或者高筋面粉，饼干吃起来会感觉很硬实，口感太差；另外，虽然是底筋面粉，搅拌太久，也是会起筋的，所以面粉的搅拌要迅速。
3.饼干烤制的时间和你的饼干宽度，烤箱温度，室温都有影响，我给的时间只是一个参考值，大家只要看到饼干变成金黄色就可以了，如果时间到了，饼干表面的颜色还没达到你想要的效果，可以延长每5分钟延长烘烤时间。
4.过筛糖粉时，大颗粒的糖粉可以用一个小勺子刮散，效率会高些。