又是一年槐花香，也意味着又到了可以吃槐花饼的时节了。槐花饼虽然做法简单，但各家都有各家的窍门。一些小细节的不同也能决定饼饼的滋味多变。吃过做过这么多年的槐花饼，最中意的吃法还是老妈教的揉汁法。。。
将槐花穗上的槐花沥下来，将杂叶也挑选出来，将槐花清洗干净。
尽量选择半开未开的槐花，比较好吃。沥干后的槐花加入一勺食盐。
用手使劲儿使劲儿揉，将加入食盐后的槐花揉出汁水来。。。
将鸡蛋加入，搅拌均匀
一点点加入面粉。千万不要加水。
将面加到不粘手为止。
将面团揪成小剂子，擀成薄饼， 越薄越好！
平底锅中加油烧热后将饼放入 烙熟。
爱吃辣的可以加点油辣椒就着吃。
1. 其实这个槐花饼做起来超级简单。我是不太建议再放五香粉一类的调味料。因为槐花饼本身就是吃的槐花香，加太多调味料反而违背初衷了。 2. 我比较喜欢手揉法，槐花本身的汁水加鸡蛋来和面，完全不需要加水了。但需要注意的是鸡蛋熟了会凝固，所以面团尽量和的软一些。否则烙好的饼太硬就不好吃了。 3. 还有另一种做法，就是用热水将槐花焯一下，将槐花水挤干后再加入鸡蛋面粉。看个人喜好了。