从小就喜欢吃绿豆糕，但近几年总觉得外面买的绿豆糕又甜又油，于是想着自己做。转眼自己做绿豆糕已有三年，第一年不知道世上竟有去皮绿豆，把绿豆浸泡去皮每次都要花上半天功夫，第二年反复试验、改良方子，终于有了现在这样清爽、奶香、不腻，适合现代人的绿豆糕。安静的下午，一块绿豆糕，一壶红茶，恬静美好。
去皮绿豆浸泡6小时以上，将浸泡后的绿豆用高压锅隔水蒸20分钟，用料理机少量多次将绿豆打成泥。
在绿豆泥中加入白砂糖、淡奶油、麦芽糖，捏拌均匀。
锅中放入黄油，小火让其融化。
倒入捏拌均匀的绿豆泥，用锅铲不停搅拌，以防烧焦锅底，直至水分挥发，可以成团。
出锅稍冷却后，将绿豆泥分成35克一份搓圆，用50克的月饼模压出花型即可。做好的绿豆糕密封冷藏，风味更佳。
1、用料理机加工绿豆泥时，切记少量多次，不然有颗粒，影响口感。
2、方子中的糖量、淡奶油等可根据自己口味添加。
3、如果要用豆沙夹馅，绿豆泥25克一份，豆沙馅10克一份，将豆沙馅包在绿豆泥中。
4、也可在绿豆泥中搅拌入蔓越梅，口感亦不错，值得一试。