“蒸蒸日上”之清蒸戚风蛋糕

“蒸蒸日上”之清蒸戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   准备好材料，并且进行蛋黄、蛋清分离；低粉过筛2遍。

2. 第2步.

   牛奶加热至80度左右加玉米油，搅匀

3. 第3步.

   筛入低粉，稍微拌匀

4. 第4步.

   拌成这样的状态

5. 第5步.

   加蛋黄，搅匀至无颗粒状态，

6. 第6步.

   蛋黄糊完成

7. 第7步.

   蛋清中加柠檬汁或白醋、盐，先用低速打发拌均匀。

8. 第8步.

   再分次加入糖粉，打到这样的状态，可以有不倒立的小尖头

9. 第9步.

   分次将少量蛋白霜与蛋黄糊拌匀，拌均匀的蛋糕糊，细腻光泽无大气泡和颗粒

10. 第10步.

    把蛋糕糊倒入6寸模中，震出大气泡，盖上耐高温安全无毒的保鲜膜，高温沸水蒸大约40分钟。

11. 第11步.

    出炉去除保鲜膜，震出热气，倒扣放凉