简单、清爽，开胃，非常适合夏季食用。
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山药刨去外皮，切成簿片；锅中煮沸水，下山药片汆烫成透明状即刻捞出，冰水或冷开水激凉、沥水；
泡菜挤干切成丝，泡菜汁留用；
香菜切成寸段；
将所有材料放入容器中混合，加入泡菜汁、少许鸡粉拌匀即可。
整个菜的调味可根据各人口味而定，如觉得淡，适当加些盐，但最好是一点一点加，因为泡菜有咸度，加多了会太咸。
如买到新鲜及上好的日本山药可以直接生吃，不过很多人还是不习惯生吃。所以我在菜谱里就用煮的方法处理山药，但煮的时间不可太长，否则会影响口感。