辣子鸡是一定要带骨头 香
鸡腿剁小小块 分批炸好繁琐 而且我家火力不够 所以我是一次炸熟
就是一直大火炸 勤捞底 翻动
这个做法适合辣子鸡 肉不需要嫩 够味儿有嚼头就行
鸡腿剁好不要放水 料酒等液体调料 放一勺盐入底味儿 还放了一小勺姜粉去腥 一小勺五香粉增香
其余只是干辣椒和花椒了 调料够简单好记吧 我们家那位不太能吃辣 如果能吃辣再多放哈
然后我没有另用油炒干辣椒和花椒 只是把辣椒段和花椒放在锅中 捞刚炸好的鸡块入锅 鸡块挂的那些油 已经足够 锅小火 继续煸炒 出香味儿
可以同时放点香叶 八角 葱段 哈哈 我都省了 就麻辣咸 有一点点甜 味道还不错
干辣椒剪段 （可以用笼屉把籽滤掉 卖相更好 我懒 也不在意吃到籽 没有做处理） 干辣椒段和花椒放锅中 （不放油 不开火） （可以再放姜片 八角 香叶增香）
鸡腿 剁小小块 放一勺盐入底味儿 一小勺姜粉去腥 一小勺五香粉增香 （不要放水 料酒等液体调料）
另起一锅 倒一锅底油 烧热 看到油面有波纹 冒烟 （得有个两厘米的厚度吧 锅底直径不要太大 挺容易扒锅的）
来 跟我左手拿锅盖 垂直挡住锅 锅铲放右手边 右手端腌肉的碟子 肉滑入锅中 赶紧用锅铲捞底滑动
现在温度很低 就一直大火 勤翻动 看鸡块已经微焦了 用漏勺把鸡块捞到之前盛辣椒碎和花椒的锅中
开小火 慢炒 炒出香味儿 一直小火 得有个5分钟 撒一勺糖 再炒 炒上色 就好
最后的我把辣椒和花椒都留下来啦 哈哈 拌个凉菜还是可以再利用下的啊~~ 凉拌土豆丝 凉拌芹菜豆干 就是拌好后放辣椒和花椒 静止等入味儿
