焦糖香蕉苹果挞

焦糖香蕉苹果挞的做法步骤

1. 第1步.

   先做挞皮，准备好材料

2. 第2步.

   室温软化的蛋黄加过筛的低粉，进料理机，搅打！

3. 第3步.

   效果拔群！（以后就用料理机做面团了！）

4. 第4步.

   加入蛋液，继续料理机搅打

5. 第5步.

   nice！

6. 第6步.

   倒出到保鲜膜上，适当揉合成面团，冰箱冷藏1-5小时

7. 第7步.

   冷藏完毕！质地比较硬了

8. 第8步.

   用擀面杖耐心擀压，大于等会要装入的烤盘

9. 第9步.

   把挞皮小心挪进烤盘中，擀面杖压去多余部分，再看哪里有需要修补的（由于是方的烤盘，更容易擀不到位，会有多的和少的地方，所以多出来的挞皮正好可以补缺了的地方），最后整好形状，叉子在底部戳孔

10. 第10步.

    铺上重石头的（我用黄豆替代）

11. 第11步.

    200度预热，烤制30分钟，到挞皮变金黄即可

12. 第12步.

    这个时候开始做卡士达酱，先蛋黄加糖，低速打发至发白

13. 第13步.

    加入玉米淀粉，打发至无粉状态

14. 第14步.

    牛奶下锅，小火煮沸

15. 第15步.

    倒入蛋黄液中1/4的牛奶，快速搅匀

16. 第16步.

    然后倒入剩余牛奶，低速打发

17. 第17步.

    再倒回奶锅，小火煮，不断搅拌至浓稠

18. 第18步.

    酱上挞！抹平即可

19. 第19步.

    我熬的酱刚好铺满

20. 第20步.

    然后香蕉切块，苹果去皮去蒂切片，各码一半

21. 第21步.

    准备做焦糖，100ml水加40g糖

22. 第22步.

    倒入奶锅，小火加热，等待沸腾，然后慢慢烤焦，颜色变深或闻到焦糖味马上关火，倒到挞上

23. 第23步.

    看见焦糖了吧，不过没有全覆盖，想全覆盖的效果还是翻转派更明显

24. 第24步.

    180度，25-30分钟

25. 第25步.

    锵锵锵！出炉！

26. 第26步.

    切面图！不过可以看出，我的挞皮并不厚

27. 第27步.

    然而为什么要厚呢，要的是不塌不裂就好！关键是酱和水果和焦糖到混合美味！

28. 第28步.

    冷藏一夜的效果，卡仕达酱看得很清楚，味道也更美妙了