榴莲戚风

榴莲戚风的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄蛋白分离，蛋白先放进冰箱冷藏。

2. 第2步.

   榴莲肉打成泥，与玉米油充分搅拌均匀。筛入低筋面粉，用蛋抽以Z字型搅拌均匀。再加入蛋黄，同样拌匀。

3. 第3步.

   蛋白取出，加几滴白醋或柠檬汁打至发粗泡，分三次加入细砂糖，全程中低速打至提起打蛋头有小弯钩状。

4. 第4步.

   取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，以切拌的方式拌匀，再倒回到剩下的蛋白糊中，以同样的方式拌均。动作要快轻柔。拌好的蛋糕糊应该是呈绸缎状。

5. 第5步.

   将蛋糕糊从较高处倒入模具中，用筷子稍微划一圈，整理一下，晃匀。手扶住烟囱，敲震两下模具，震出气泡。

6. 第6步.

   烤箱从打蛋白时开始190度预热，蛋糕进烤箱后，调175度，烤40分钟。