此道菜选用的海蟹为珍宝蟹，学名叫做Dungeness Crab，个头大，肉质饱满，适合多种方法烹饪。这里用豆豉来炒，可使蟹味更加浓郁，啃着肉块的时候咂着豆豉的鲜香，一盘很快就会被抢空吧？
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【春播主厨张朝辉】：厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师，负责多国政要访华期间餐饮。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜，普及中餐的传统制作方法，让您在家做出更加地道的美味中餐。
将珍宝蟹打开壳洗净，去腮、肠，斩成块，蘸少许生粉备用；青红椒、洋葱切成小条，葱、姜切片，蒜切末。
锅中放入底油，油六成热后将海蟹放入煎至肉熟，夹出备用。
锅中放入底油，油六成热后放入葱姜煸炒，之后放入豆豉和蒜末，翻炒后放入煎熟的海蟹，烹花雕酒饪，加入高汤，倒入生抽、蚝油、青红椒、洋葱、糖，大火烧开后转中火焖制，蟹熟后即可。
成品。
1.珍宝蟹选用活的肉质更加紧致、新鲜。
2.其他品种海蟹也可以按此方法烹饪。