划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。以青蒜为制作主料，红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味。以草鱼尾巴（即划水）红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经几次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。
草鱼鱼尾2条，按图每条鱼尾切5刀
锅加油稍多一点，将切好的鱼尾放入两面煎制金黄
煎好的鱼尾
锅加底油下入葱姜煸香，放入切好的冬笋片，香菇片煸炒出香味，放入鱼尾加入料酒，酱油，糖烧制入味汁侬后加盐，味精出锅装盘。
鱼汁加湿淀粉勾芡，加明油搅均匀，淋入鱼尾上。
装盘后成品图
1、斩鱼肉时不可切断鱼尾，保持菜型的完整美观。
2、鱼尾开条要根据鱼尾的大小，正常不在5条，利于成熟一致。
3、加水要适当，火候要得当，小火烧焖，大火收汁。