脆皮豆腐又称“布仔豆腐”，它婉若凝脂，弹指即破，需由好豆好水经过特殊工艺制作后用棉纱布包裹而成，故名“布仔豆腐”。它需经过高温油炸，蘸着用韭菜调制的盐水吃，一口咬下去，外脆里嫩，只有吃过的人才能意会……
婉若凝脂，弹指即破的“布仔豆腐”
韭菜适量切碎放味碟里，滴入少量食用油和适量盐，再冲入煮沸的开水作为豆腐的蘸料
不沾锅里倒入大量的油（大概能没过豆腐的量），大火烧热后，豆腐对角切成三角形状，下油锅炸至金黄色，豆腐未上色时不能去翻动它，炸的整个过程一直保持大火。
炸至全部上色均匀后，豆腐皮就会变成脆脆的，这时用漏勺捞出控干油装盘
这就是外脆里嫩的“布仔豆腐”