本人老家山西大同广灵县，一个环境非常好的晋北农村，小时候妈妈常做的这道炖菜，直到自己结婚生子远在大连，还是不能忘怀这个味道……
说到茄子，大家一般想到的是烧茄子，但是比较油腻，或者蒜泥茄子，但是吃完嘴里味儿比较大，这道炖菜不油腻，又有营养，植物蛋白，动物蛋白，维生素都有，而且方便好做！搭配一碗米饭🍚非常下饭！
茄子削皮切小块
西红柿切小块备用
豆腐切小块备用
葱花，姜末，蒜切片备用。猪肉切片
热锅凉油，油热后，放葱姜蒜爆香，放猪肉，翻炒，轻微变色后放少许酱油，依次放入茄子，西红柿，翻炒，添少许水，以防粘锅。
盖锅盖焖2分钟，以便烧出西红柿的汁儿，放豆腐，盐，鸡精，翻炒，盖上锅盖，大概10分钟左右出锅
1.西红柿微微变形的时候，再倒入豆腐。
2.整个过程中都不要添太多水，最后会出来很多西红柿的汤汁